單項(xiàng)選擇題醬鹵制品加工中的關(guān)鍵工序?yàn)椋ǎ?/strong>
A、腌制和烤制
B、掛糖和油炸
C、造型和油炸
D、調(diào)味和煮制
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1.單項(xiàng)選擇題原料肉經(jīng)加熱煮制后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等，以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱(chēng)為（）。
A、定性調(diào)味
B、基本調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在180℃～220℃，鍋面冒青煙，油面較平靜，用勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。
A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油
3.單項(xiàng)選擇題在煮制過(guò)程中的火候采用（）是指火焰低而搖晃。
A、旺火
B、文火
C、微火
4.單項(xiàng)選擇題坯料是否腌好，以（）變化為衡量標(biāo)準(zhǔn)。
A、口味
B、色澤
C、重量
D、形態(tài)
5.單項(xiàng)選擇題在原料肉整理后，對(duì)其進(jìn)行不同時(shí)間的腌制，腌制時(shí)加入鹽、醬油或其他調(diào)料，奠定產(chǎn)品的咸味叫做（）。
A、定性調(diào)味
B、輔助調(diào)味
C、基本調(diào)味
D、調(diào)味