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名詞解釋
烤鴨燙皮
答案：用100℃沸水，采用淋澆法燙制鴨體。燙坯時(shí)用鴨鉤鉤在鴨的胸脯上端頸椎骨右側(cè)，再?gòu)淖髠?cè)穿出，使鴨體穩(wěn)定地掛在鴨鉤上，然后用...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】煙的主要成分及作用是什么？
答案：
熏煙中最常見(jiàn)的化合物為酚類，有機(jī)酸類、醇類、碳基化合物、烴類以及一些氣體物質(zhì)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】熏烤肉制品概念、分類與特點(diǎn)是什么？
答案：熏烤肉制品（smoked meat products）是以熏烤為主要加工方法生產(chǎn)的肉制品。熏烤包含熏制和烤制兩種不同的加...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何控制熏煙中的有害成分以提高煙熏肉制品的食用安全性？
答案：（1）控制生煙溫度：苯并芘的生成需較高的溫度，只要讓木屑緩慢燃燒，降低火勢(shì)，從而控制溫度。
（2）采用濕煙熏法...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。
答案：熏煙的作用：（1）呈味作用（2）發(fā)色作用（3）脫水干燥作用（4）防腐抗氧化作用；
常用的煙熏方法：（1）冷熏法...
單項(xiàng)選擇題
為減少苯并芘的形成，一般認(rèn)為理想的發(fā)煙溫度以（）為宜。
A、100～200℃
B、200～250℃
C、340～350℃
D、380～400℃
單項(xiàng)選擇題
培根在腌制工序中采用（）。
A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌法
D、鹽水注射法
單項(xiàng)選擇題
（）是以豬的大排骨為原料。
A、大培根
B、排培根
C、奶培根
D、培根
單項(xiàng)選擇題
（）是以豬的第三根肋骨至第一節(jié)騎馬骨處豬體中的中段肉為原料。
A、排培根
B、大培根
C、奶培根
D、培根
單項(xiàng)選擇題
（）是指以去奶脯、排骨的豬方肉（肋條）為原料。
A、大培根
B、排培根
C、奶培根
D、培根

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烤鴨燙皮

【簡(jiǎn)答題】煙的主要成分及作用是什么？

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【簡(jiǎn)答題】如何控制熏煙中的有害成分以提高煙熏肉制品的食用安全性？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。

為減少苯并芘的形成，一般認(rèn)為理想的發(fā)煙溫度以（）為宜。

培根在腌制工序中采用（）。

（）是以豬的大排骨為原料。

（）是以豬的第三根肋骨至第一節(jié)騎馬骨處豬體中的中段肉為原料。

（）是指以去奶脯、排骨的豬方肉（肋條）為原料。

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【簡(jiǎn)答題】煙的主要成分及作用是什么？

【簡(jiǎn)答題】熏烤肉制品概念、分類與特點(diǎn)是什么？

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。

為減少苯并芘的形成，一般認(rèn)為理想的發(fā)煙溫度以（）為宜。

培根在腌制工序中采用（）。

（）是以豬的大排骨為原料。

（）是以豬的第三根肋骨至第一節(jié)騎馬骨處豬體中的中段肉為原料。

（）是指以去奶脯、排骨的豬方肉（肋條）為原料。

【簡(jiǎn)答題】煙的主要成分及作用是什么？

【簡(jiǎn)答題】熏烤肉制品概念、分類與特點(diǎn)是什么？

【簡(jiǎn)答題】如何控制熏煙中的有害成分以提高煙熏肉制品的食用安全性？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。

為減少苯并芘的形成，一般認(rèn)為理想的發(fā)煙溫度以（）為宜。

培根在腌制工序中采用（）。

（）是以豬的大排骨為原料。

（）是以豬的第三根肋骨至第一節(jié)騎馬骨處豬體中的中段肉為原料。

（）是指以去奶脯、排骨的豬方肉（肋條）為原料。