為了彌補(bǔ)掛糖色時(shí)的不均勻，鴨坯灌湯后，要淋2～3勺糖水（可淋可刷，全身再次上遍），稱為打色。
是將鴨坯放在陰涼、通風(fēng)處風(fēng)干。
以1份飴糖對(duì)6份水的比例調(diào)制成溶液，淋澆在鴨體上，三勺即可，先淋兩肩，后淋兩側(cè)。
熏煙中最常見的化合物為酚類，有機(jī)酸類、醇類、碳基化合物、烴類以及一些氣體物質(zhì)。
最新試題
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
簡(jiǎn)述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
冰蛋品
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
嫩化
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
腌肉制品
液態(tài)乳
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？