輻射保藏食品的優(yōu)點？

冰蛋品

醬鹵制品

液態(tài)乳

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

說說加熱處理乳的合變化。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

引起肉品異味的原因？