單項選擇題關于水傳熱介質的特點，以下敘述有錯誤的是（）。

A.能清除烹飪原料中的一些有害物質
B.傳熱均勻
C.難以對原料進行調味
D.不會產生有害物質


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1.單項選擇題下列對蝦膠制作工藝的描述，不正確的是（）。

A.不能在溫度高的環(huán)境制蝦膠，以防蝦肉變質
B.攪拌蝦蓉時應該多個方向不停的攪拌
C.打好后要及時放在保鮮盒內冷凍
D.選用淡水蝦滋味會好一些

2.單項選擇題以下關于雞蛋黃的描述，正確的是（）。

A.蛋黃膜、淺色蛋黃和胚胎三部分構成
B.含有卵白蛋黃
C.含蛋白質17.5%
D.含0.2%脂肪

3.單項選擇題以下關于炸烹調法油溫度控制的闡述，準確的是（）。

A.將生物炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內鮮、嫩時油溫須變化使用
B.把熟料炸至著色的先用高油溫炸至著色再降低油溫炸脆
C.原料是生的要用低油溫下鍋
D.原料出鍋前油溫一般不要太高