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問答題
【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)脂肪上浮的原因防止措施？
答案：
脂肪上浮是煉乳的粘度較低造成的。要解決脂肪上浮問題可在濃縮后進行均質(zhì)處理，使脂肪球變小，并控制煉乳粘度，防止粘度偏低。
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問答題
【簡答題】甜煉乳在加工及貯藏過程中出現(xiàn)變稠現(xiàn)象的原因防止措施？
答案：
⑴微生物性變稠由于芽胞桿菌、鏈球菌、葡萄球菌和乳酸桿菌的生長繁殖以及代謝，產(chǎn)生乳酸及其它有機酸，如甲酸、乙酸、丁酸、琥珀...
