問答題

【簡(jiǎn)答題】甜煉乳在加工及貯藏過程中出現(xiàn)變稠現(xiàn)象的原因防止措施？

答案： ⑴微生物性變稠由于芽胞桿菌、鏈球菌、葡萄球菌和乳酸桿菌的生長(zhǎng)繁殖以及代謝，產(chǎn)生乳酸及其它有機(jī)酸，如甲酸、乙酸、丁酸、琥珀...

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【簡(jiǎn)答題】甜煉乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)是什么？

答案：工藝流程：

操作要點(diǎn)：
（1）原料乳驗(yàn)收、預(yù)處理：選用驗(yàn)收合格的新鮮牛乳，重點(diǎn)檢查乳中的...

【簡(jiǎn)答題】什么是煉乳？

答案：煉乳是原料乳經(jīng)真空濃縮除去大部分水分后制成的產(chǎn)品。煉乳是一種濃縮的乳制品。主要分為淡煉乳及甜煉乳。淡煉乳是一種不加糖、經(jīng)...