問(wèn)答題

【計(jì)算題】某飯店越秀餐廳有座位180個(gè)，桌面人員勞動(dòng)定額20客/人每天，傳菜員50客/人每天。餐廳每班設(shè)領(lǐng)位、酒水員3人，每周工作5天，2班制，餐廳上月實(shí)際上座率82.5%，在編桌面人員用了20人，傳菜員用了10人，問(wèn)他們每人每天實(shí)際接待了多少客人？按勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)餐廳實(shí)際多用了多少服務(wù)員？

答案：上月桌面每班上崗人數(shù)=20×98%×5/7×2=7
上月桌面每人每天實(shí)際接待人數(shù)=149/7=22
上月...

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問(wèn)答題

【計(jì)算題】某餐廳根據(jù)其10月份營(yíng)業(yè)結(jié)果，為下期營(yíng)業(yè)制定了以下指標(biāo)：計(jì)劃利潤(rùn)率為18%，其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用率為24％，人工成本率為25％，如果該餐廳某道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本為9.85元，則其銷(xiāo)售價(jià)格為多少？

答案： 9．85／（1－18％－24％－25％）＝29.03元

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述餐廳鋪臺(tái)的基本步驟

答案：

（1）鋪臺(tái)布
（2）放轉(zhuǎn)盤(pán)
（3）擺餐具
（4）口布折花
（5）拉座椅
（6）檢查臺(tái)面