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葉菜類原料如果用鹽水洗滌,一定要控制鹽的濃度和()。
A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色擇
D.浸泡時間
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單項選擇題
加工質地較嫩的根菜原料時可以()。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
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單項選擇題
加工家禽時,()不能食用,應該去除。
A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子
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