單項(xiàng)選擇題

法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面團(tuán)（）發(fā)酵時(shí)間充分的緣故

A.整形后
B.搓圓后
C.攪拌后
D.開刀后

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包具有表皮松脆，內(nèi)心柔軟而稍具韌性，食用時(shí)越嚼越香，充滿（）的特點(diǎn)

A.濃郁焦味
B.清淡麥香
C.濃郁香精
D.濃郁麥香

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包應(yīng)選用高筋粉與（）之間的較高筋力的面粉

A.富強(qiáng)粉
B.預(yù)拌粉
C.低筋粉
D.中筋粉