單項選擇題“錢江肉絲”是屬于()名菜。
A.湖州
B.杭州
C.紹興
D.金華
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1.單項選擇題“木耳里脊”上漿時應(yīng)選用()。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
2.單項選擇題水粉漿的用料比例是:原料500克、干淀粉()、冷水適量。
A.10克
B.30克
C.50克
D.100克
3.單項選擇題水粉漿是將原料用調(diào)料腌漬入味,再用水與()調(diào)勻上漿。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.酵母
4.單項選擇題牛肉上漿時應(yīng)選用()。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
5.單項選擇題上漿時應(yīng)先放(),后放小蘇打、()。()
A.食鹽和蛋清;料酒和濕淀粉
B.食鹽和料酒;蛋清和濕淀粉
C.蛋清和濕淀粉;食鹽和料酒
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題