單項(xiàng)選擇題水粉漿是將原料用調(diào)料腌漬入味,再用水與()調(diào)勻上漿。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.酵母
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題牛肉上漿時(shí)應(yīng)選用()。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
2.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)應(yīng)先放(),后放小蘇打、()。()
A.食鹽和蛋清;料酒和濕淀粉
B.食鹽和料酒;蛋清和濕淀粉
C.蛋清和濕淀粉;食鹽和料酒
3.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)較嫩的原料含水量多,漿宜()一些。
A.多上
B.濃稠
C.稀薄
D.少上
4.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料能保持和增加菜肴的()成份。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.重量
C.油份
D.形狀
5.單項(xiàng)選擇題原料上漿后,表面的漿液受熱凝固后,能保持主、配料的()。
A.大小
B.形狀
C.嫩度
D.脆性
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型:判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型:判斷題