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俄式服務中上空盤服務時應做到冷菜上冷盤,即未加熱的餐盤,熱菜上熱盤,即加過溫的餐盤,以邊保持食物的溫度。
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傳統(tǒng)的英式服務是一種最周到的服務方式,由兩名服務員共同為一桌客人服務。
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將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目,讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,同時也刺激了顧客的食欲,這是典型的法式西餐服務。
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