單項(xiàng)選擇題不新鮮雞蛋的特點(diǎn)是（）

A.雞蛋表面清潔，但粗糙，有一層暗霜似的粉末
B.輕輕用手一摸，手感發(fā)沉、發(fā)澀
C.搖晃雞蛋時(shí)有敲瓦渣子聲
D.用鼻子聞一下，沒有特殊異味


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1.單項(xiàng)選擇題購(gòu)買豬肉的時(shí)候，不應(yīng)該購(gòu)買（）

A.皮薄、膘白、肉緊、骨少、新鮮的豬肉
B.表面呈現(xiàn)淡玫瑰色、有層微微干燥外膜的豬肉
C.切面呈紅色、有光澤、肉質(zhì)透明的豬肉
D.稍微濕潤(rùn)、摸起來(lái)有點(diǎn)發(fā)黏的豬肉

2.單項(xiàng)選擇題（）是將形小、質(zhì)嫩的原料碼味后掛薄糊入油鍋炸制的方法。

A.清炸
B.干炸
C.軟炸
D.酥炸

4.單項(xiàng)選擇題燉的烹調(diào)方法是（）

A.將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸后轉(zhuǎn)中、小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮成菜
B.以蒸鍋?zhàn)龉ぞ?，以蒸氣傳熱，使菜肴成?br /> C.燒熱炒鍋，蔥姜熗鍋，投入原料，急火快炒
D.加少量油，小火烹制，使原料成熟

5.單項(xiàng)選擇題蒸制菜肴的（）工序非常重要，菜肴原料調(diào)味盡量要一次到位。

A.腌制
B.加水
C.刀工
D.菜肴成型