單項(xiàng)選擇題（）是將形小、質(zhì)嫩的原料碼味后掛薄糊入油鍋炸制的方法。

A.清炸
B.干炸
C.軟炸
D.酥炸


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2.單項(xiàng)選擇題燉的烹調(diào)方法是（）

A.將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸后轉(zhuǎn)中、小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮成菜
B.以蒸鍋?zhàn)龉ぞ?，以蒸氣傳熱，使菜肴成?br /> C.燒熱炒鍋，蔥姜熗鍋，投入原料，急火快炒
D.加少量油，小火烹制，使原料成熟

3.單項(xiàng)選擇題蒸制菜肴的（）工序非常重要，菜肴原料調(diào)味盡量要一次到位。

A.腌制
B.加水
C.刀工
D.菜肴成型

4.單項(xiàng)選擇題（）不是家庭常用的配菜方法。

A.配單一原料的菜
B.配主輔料兼有的菜
C.配多種不分主次的原料
D.配花色菜

5.單項(xiàng)選擇題配制多種不分主次的菜肴原料是指（）

A.在色、形方面特別講究，富有藝術(shù)性的一類菜肴
B.兩種或兩種以上屬于平等地位的原料所構(gòu)成的菜，各種原料不分主輔，數(shù)量、形狀、大小都相等
C.原料除主料以外，還配有一定數(shù)量的輔料，主要是起烘托突出主料和互相補(bǔ)充的作用
D.菜只由一種原料構(gòu)成