單項選擇題燉制菜肴中原料下鍋時，湯水的含鹽量要控制在（）左右。

A.1.3%
B.13%
C.10%
D.5.3%


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1.單項選擇題燉的烹調(diào)方法是（）

A.將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸后轉(zhuǎn)中、小火長時間燒煮成菜
B.以蒸鍋做工具，以蒸氣傳熱，使菜肴成熟
C.燒熱炒鍋，蔥姜熗鍋，投入原料，急火快炒
D.加少量油，小火烹制，使原料成熟

3.單項選擇題（）不是家庭常用的配菜方法。

A.配單一原料的菜
B.配主輔料兼有的菜
C.配多種不分主次的原料
D.配花色菜

4.單項選擇題配制多種不分主次的菜肴原料是指（）

A.在色、形方面特別講究，富有藝術性的一類菜肴
B.兩種或兩種以上屬于平等地位的原料所構(gòu)成的菜，各種原料不分主輔，數(shù)量、形狀、大小都相等
C.原料除主料以外，還配有一定數(shù)量的輔料，主要是起烘托突出主料和互相補充的作用
D.菜只由一種原料構(gòu)成

5.單項選擇題調(diào)配姜醋汁的原料中，不包括（）

A.香醋
B.大蒜
C.醬油
D.香油