單項選擇題蒸制菜肴的（）工序非常重要，菜肴原料調(diào)味盡量要一次到位。
A.腌制
B.加水
C.刀工
D.菜肴成型
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）不是家庭常用的配菜方法。
A.配單一原料的菜
B.配主輔料兼有的菜
C.配多種不分主次的原料
D.配花色菜
2.單項選擇題配制多種不分主次的菜肴原料是指（）
A.在色、形方面特別講究，富有藝術性的一類菜肴
B.兩種或兩種以上屬于平等地位的原料所構成的菜，各種原料不分主輔，數(shù)量、形狀、大小都相等
C.原料除主料以外，還配有一定數(shù)量的輔料，主要是起烘托突出主料和互相補充的作用
D.菜只由一種原料構成
3.單項選擇題調(diào)配姜醋汁的原料中，不包括（）
A.香醋
B.大蒜
C.醬油
D.香油
4.單項選擇題孜然為烹制（）的調(diào)味品。
A.牛肉和羊肉
B.豬肉
C.魚肉
D.雞肉和鴨肉
5.單項選擇題黃酒的作用不包括（）
A.去腥
B.提鮮
C.增香
D.增色