清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。