單項選擇題刀身重而厚,刀口不是很鋒利是()。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀


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1.單項選擇題刀法中雙手持刀,左手一刀,右手出兩刀的刀法叫()。

A.拍刀
B.蘭花刀
C.劈刀
D.馬蹄刀

2.單項選擇題豬排骨一般適用于()刀法加工。

A.片
B.斬
C.砍
D.剁

3.單項選擇題白切雞主要用于()。

A.片
B.斬
C.砍
D.剁

4.單項選擇題出現(xiàn)連刀切不斷的情況一般不是()。

A.原料的問題
B.操作者的問題
C.案板的問題
D.刀的問題

最新試題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

題型:判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。

題型:判斷題