單項(xiàng)選擇題蘋果切開不久果肉會(huì)變色，是因?yàn)槠浜袠O易氧化變成深褐色物質(zhì)的（）

A.蘋果酸
B.多糖
C.鞣酸
D.單寧


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1.單項(xiàng)選擇題玉蘭片中質(zhì)量最次的是（）

A.尖片
B.冬片
C.春片
D.桃片

2.單項(xiàng)選擇題原料的固有品質(zhì)也就是原料本身的（）

A.食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.食用價(jià)值和使用價(jià)值
C.使用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用性

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于咸味調(diào)味品的是（）

A.豆豉
B.加碘鹽
C.醬油
D.魚露

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于地衣類的是（）

A.石耳
B.口蘑
C.石莼
D.石花菜

5.單項(xiàng)選擇題有“廚房里的藥物”之稱的蔬菜是（）

A.芹菜
B.冬瓜
C.西芹
D.荷蘭芹