上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。

高粱在配料操作中還起（）作用。

原料中常見雜質主要有（）

簡述打量水的作用。

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

簡述大曲制作的工藝流程。

大曲制造的工序包括哪些？

酒瓶上不應有的缺陷是（）