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填空題（）：將香醅與酒基混合，浸漬，然后復(fù)蒸取酒。香曲的用量較少，為酒基的10—15％，浸漬的時(shí)間稍長(zhǎng)為好，一般在4小時(shí)以上。

1.填空題白酒（）主要是應(yīng)用于新型白酒的生產(chǎn)，就是將食用酒精與預(yù)先發(fā)酵好的香醅（濃香，米香，清香，醬香等各種香型都可）一起在蒸酒鍋中蒸餾，使香醅中的呈香物質(zhì)在蒸餾時(shí)被酒精拖帶到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

2.填空題發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“（）”，其作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度，補(bǔ)充新鮮空氣，以利于酵母生長(zhǎng)繁殖。

3.填空題（）：把澄清后的生酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有微生物，以便于貯存、保管的操作。

4.填空題傳統(tǒng)的自然培養(yǎng)法，用酒藥通過(guò)淋飯酒制造的自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母為（）。

5.填空題（）：酒的含糖量<15g/L的酒，以葡萄糖計(jì)。