填空題

蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵（MLF）是將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，同時(shí)產(chǎn)生（）。

答案：二氧化碳

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（）：將香醅與酒基混合，浸漬，然后復(fù)蒸取酒。香曲的用量較少，為酒基的10—15％，浸漬的時(shí)間稍長(zhǎng)為好，一般在4小時(shí)以上。

答案：浸蒸

白酒（）主要是應(yīng)用于新型白酒的生產(chǎn)，就是將食用酒精與預(yù)先發(fā)酵好的香醅（濃香，米香，清香，醬香等各種香型都可）一起在蒸酒鍋中蒸餾，使香醅中的呈香物質(zhì)在蒸餾時(shí)被酒精拖帶到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

答案：串蒸