濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。