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醛類對啤酒風味影響較大的是乙醛和糠醛。乙醛()有不成熟口感,有腐敗性氣味和類似麥皮的不愉快苦味。
答案:
>10mg/L
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揮發(fā)脂是啤酒的香味的主要來源,是啤酒香味()。
答案:
豐滿協(xié)調
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填空題
高級醇促進酒類具有豐滿的(),增加酒的協(xié)調性。過量使酒產生異雜味。如過量戊醇有汗臭味和腐敗味。
答案:
香味和口味
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