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():低于20℃下,啤酒中的β-球蛋白可與多酚以氫鍵結(jié)合,以0.1~1μm顆粒析出(肉眼不可見),造成啤酒失光,溫度升高則恢復(fù)正常。
答案:
冷霧濁(可逆)
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填空題
():過濾后的澄清啤酒經(jīng)巴氏滅菌后出現(xiàn)絮狀大塊或小顆粒懸浮物質(zhì)(肉眼可見)。
答案:
消毒混濁
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填空題
含硫化合物影響啤酒()。
答案:
風(fēng)味
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