酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

簡述打量水的作用。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

釀造中加水的途徑有哪些？

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

大曲原料小麥的感官標準為（）

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。