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問答題
【簡答題】MLF及其對葡萄酒質量有何影響?
答案:
降低酸度,使新酒的酸澀、粗糙特征消失;提高酒的細菌穩(wěn)定性;改善風味,葡萄酒變得柔和圓潤、果香、醇香加濃。
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填空題
蘋果酸<200mg/L;()>200mg/L,認為MLF結束。
答案:
D-乳酸
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填空題
可利用篩選的優(yōu)良乳酸菌種或市售活性干乳酸菌,經人工培養(yǎng)后添加到葡萄酒中,人為地使之發(fā)生()發(fā)酵。
答案:
蘋果酸—乳酸
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