簡述糟醅酸度過大的危害。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲制造的工序包括哪些？

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

簡述大曲制作的工藝流程。