問答題

【簡答題】麥芽制造的目的是什么？

答案：

1）生成各種酶類；2）大麥胚乳中大分子物質的適度溶解；3）產生啤酒特有的色、香和風味成分。

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【簡答題】啤酒泡沫特性指什么？

答案：

啤酒泡沫包括起泡性、泡持性、掛杯性和泡沫的潔白細膩程度。

【簡答題】嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它們的措施？

答案：

成分：CO2含量不足，雙乙酰、乙醛等揮發(fā)性風味物質。大量的懸浮酵母和凝結析出物。
措施：后發(fā)酵。