以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現象。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

簡述打量水的作用。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。