問答題

【簡答題】裝甑操作的要點是什么？

答案：裝甑：探氣上甑，輕撒勻鋪，時間控制在35—40min；
蒸餾：緩火蒸餾、低溫流酒（時間控制在15&...

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【簡答題】固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)的主要特點？

答案：

1）采用固態(tài)配醅發(fā)酵2）在較低溫下的邊糖化邊發(fā)酵3）多種微生物的混合發(fā)酵4）固態(tài)甑桶蒸餾。

（）型白酒：醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長。

答案：鳳香