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大學試題

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填空題蛋白酶按其降解多肽的方式可分為（）和端肽酶兩類，其中端肽酶又可分為羧肽酶和氨肽酶。

1.填空題根據(jù)蛋白質分子形狀，蛋白質可分為（）和纖維狀蛋白質兩大類。

2.填空題淀粉酶按其作用特點可分為（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和異淀粉酶。

3.填空題不同來源的淀粉，老化難易程度不同。一般規(guī)律是直鏈淀粉比支鏈淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）幾乎不老化。

4.填空題在與碘的顯色反應中，直鏈淀粉呈（），支鏈淀粉呈紫紅色。

5.填空題直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以α-1，4糖苷鍵連接的多糖，支鏈淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接點上則以α-1，6糖苷鍵連接。