單項選擇題食醋中的香氣主要來源于以下哪種酯類物質(zhì)（）.
A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸乙酯
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1.單項選擇題蕭山蘿卜干屬于（）.
A.鹽漬菜
B.鹽水漬菜
C.醬漬菜
D.醬油漬菜
2.單項選擇題涪陵榨菜屬于（）。
A.鹽漬菜
B.鹽水漬菜
C.醬漬菜
D.醬油漬菜
3.單項選擇題以下哪種物質(zhì)對動物有致癌作用（）。
A.硝酸鹽
B.亞硝酸鹽
C.亞硝胺
D.亞硝酸
4.單項選擇題醬油目前生產(chǎn)的普遍方法為（）。
A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)無鹽發(fā)酵
D.固態(tài)低鹽發(fā)酵
5.單項選擇題選育醬油生產(chǎn)菌株時，需要那種酶活最高（）。
A.糖化酶
B.纖維素酶
C.蛋白酶
D.果膠酶
最新試題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項選擇題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
題型：多項選擇題
常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項選擇題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）
題型：單項選擇題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
題型：判斷題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
題型：單項選擇題
二甲基硫簡稱DMS。
題型：判斷題