A.高粱 B.大米 C.面粉 D.玉米
A.潤水是為了洗去豆粕或豆餅表面雜質 B.供給米曲霉生長需要所需要的水分 C.原料中蛋白質結合適量水分有利于受熱均勻，蒸料時加快達到適變性 D.原料中淀粉吸水膨脹，易于糊化，提供米曲霉生長所需要營養(yǎng)物質
A.釀造調味品 B.風味型調味品 C.復合調味品 D.天然調味品
