單項(xiàng)選擇題面醬制曲采用的原料是（）。

A.高粱
B.大米
C.面粉
D.玉米


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1.單項(xiàng)選擇題以豆粕或豆餅為原料生產(chǎn)醬油需潤水處理，下列說法不符合潤水目的的是（）。

A.潤水是為了洗去豆粕或豆餅表面雜質(zhì)
B.供給米曲霉生長需要所需要的水分
C.原料中蛋白質(zhì)結(jié)合適量水分有利于受熱均勻，蒸料時加快達(dá)到適變性
D.原料中淀粉吸水膨脹，易于糊化，提供米曲霉生長所需要營養(yǎng)物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題辣椒油屬于下面哪一類調(diào)味品？（）

A.釀造調(diào)味品
B.風(fēng)味型調(diào)味品
C.復(fù)合調(diào)味品
D.天然調(diào)味品

3.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中，呈苦味的是（）。

A.酪氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸
D.丙氨酸

4.單項(xiàng)選擇題用于腐乳發(fā)酵的霉菌是（）。

A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.木霉

5.單項(xiàng)選擇題食醋的主要原料是（）。

A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.大米