問答題
(1)疏松曲料便于降溫;(2)調(diào)節(jié)品溫;(3)供給米曲霉旺盛繁殖所需的氧氣。
問答題
名詞解釋
即羰氨反應,是氨基酸或蛋白質(zhì)與糖在加熱時,產(chǎn)生復雜的化學反應,其最終產(chǎn)物為黑褐色的類黑素。
名詞解釋
名詞解釋
名詞解釋
俗稱腌菜,是以新鮮蔬菜為原料,用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品。
名詞解釋
以新鮮蔬菜為主要原料,經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬胚后,再經(jīng)醬漬的蔬菜制品。一般說的醬菜就是指這一類菜。
名詞解釋
用糧食和油料作物為原料,經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動狀態(tài)粘稠的調(diào)味品。
名詞解釋