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填空題根據(jù)曲種類(lèi)不同，我國(guó)常使用大曲、小曲和（）來(lái)生產(chǎn)白酒。

1.填空題啤酒酵母根據(jù)啤酒在發(fā)酵中物理性質(zhì)不同可分為上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根據(jù)發(fā)酵期間酵母凝集性不同可分為凝集性酵母和（）。

2.填空題添加酒花一般分3次進(jìn)行，在麥芽汁初沸時(shí)，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸結(jié)束前加入其余量。

3.填空題常見(jiàn)的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他類(lèi)。

4.填空題釀啤酒的麥芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

5.填空題啤酒花的主要化學(xué)成分α-酸、β-酸、（）和多酚物質(zhì)等。