問答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒生產(chǎn)中SO₂的添加量和添加方式如何？

答案：（1）添加量：具體添加量與葡萄品種、葡萄汁成分、溫度等有關(guān)。我國(guó)規(guī)定，成品葡萄酒中總SO₂的含量為...

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【簡(jiǎn)答題】葡萄酒釀造中為什么要添加SO₂？主要使用的SO₂產(chǎn)品有哪些？

答案：二氧化硫的作用有：
（1）殺菌作用：能抑制各種微生物的作用，細(xì)菌最為敏感。
（2）澄清作用：添加適量...

【簡(jiǎn)答題】控制黃酒發(fā)酵醪酸敗的措施有哪些？

答案：（1）保持發(fā)酵室的清浩衛(wèi)生，以及設(shè)備用具的清洗、滅菌工作；
（2）提高曲子和酒母的質(zhì)量，減少糖的過多積累；