填空題

進(jìn)行腐乳生產(chǎn)，前期的豆腐坯制作過(guò)程很關(guān)鍵。其中的煮漿工序作用在于（）、滅酶和殺菌、消除生理有害因子和消除大豆異味。

答案： 使蛋白變性利于沉淀
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