填空題

淀粉水解的方法有三種：（）、酸解法、酸酶復(fù)合法。

答案：酶解法

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食品發(fā)酵與釀造主要以（）和酶工程為支撐，是利用微生物細(xì)胞或動(dòng)植物細(xì)胞的特定性狀，通過現(xiàn)代化工程技術(shù)生產(chǎn)食品或保健品的一種術(shù)。

答案：發(fā)酵工程

啤酒花中對(duì)釀酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物質(zhì)。

答案：酒花樹脂