發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無殘留后方可使用。

工藝設(shè)計應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標(biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應(yīng)檢查（）。