問答題

【簡答題】下酒時主要控制指標有。

答案： （1）下酒的可發(fā)酸性糖
保留足夠又不過剩的發(fā)酵糖并能在后發(fā)酵全部發(fā)酵，一般保留在后發(fā)酵中增加10%發(fā)酵度的糖類...
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【簡答題】啤酒主發(fā)酵的現(xiàn)象及參數(shù)變化。
答案： 酵母接入主發(fā)酵罐后4-5h，液面四周出現(xiàn)較多的白色泡沫，并向中間擴展直至全液面。吹開泡沫，可看到二氧化碳氣泡涌上液面。此...
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【簡答題】若釀制紅葡萄酒可以選擇哪些優(yōu)良品種？（寫出四種以上）。利用潛在酒精含量為9.5%的5000L葡萄汁發(fā)酵成酒精含量為12%的干紅葡萄酒，需加入多少糖？加糖時有哪些注意事項？
答案： （1）釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種：蛇龍珠，赤霞珠，品麗珠，玫瑰香，佳麗釀等。
（2）加糖量的計算
利用潛...
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