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由胚軸分化發(fā)育成莖；莖由節(jié)和節(jié)間組成。
莖的功能：運輸水分、養(yǎng)分貯藏營養(yǎng)物質(zhì)；支持植株體；使葉片均勻分布。

籽粒外有稃包住，有時有芒，籽粒堅硬，具有各種形狀和顏色。脫粒不便，無栽培價值。

籽粒與硬粒型玉米相似，無光澤。胚乳由粉質(zhì)淀粉組成，僅外層有少量角質(zhì)淀粉，組織松軟，易磨粉。產(chǎn)量偏低，不耐貯藏。