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防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是()的比例。
答案:
控制原料在糖制時蔗糖與轉化糖之間
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高濃度糖對制品的保藏原理是:()、低水分活性、抗氧化作用。
答案:
高滲透壓
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果蔬糖制加工用糖的種類可分為:白砂糖、()、淀粉糖漿與果葡糖漿、蜂蜜。
答案:
飴糖
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