單項選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比，其特點是（）。
A、食材新鮮，口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動，進行呼吸作用
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1.單項選擇題果蔬汁的餿味是由以下哪種細菌引發(fā)（）。
A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌
2.單項選擇題通過下列（）處理可增進果蔬加工品的透明度。
A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理
3.單項選擇題當酒精濃度超過（）時，蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
4.單項選擇題均質(zhì)和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
5.單項選擇題下列哪種產(chǎn)品的加工對原料新鮮度要求最高（）。
A、果蔬汁
B、蜜餞
C、腌漬品
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題