問答題

【簡答題】SO₂使用受哪些因素影響？

答案： ①原料含糖量越多，結合SO2的量就越多，降低活性SO₂含量；
②原料含酸量越高，pH越低...

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【簡答題】SO₂處理對葡萄酒釀造的作用？

答案： ①殺菌作用，在一定濃度范圍內(nèi)，SO₂能抑制除釀酒酵母以外的其他微生物生長。
②抗氧化作用...

【簡答題】簡述果酒釀造的原理。

答案：酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精、CO₂等不徹底氧化產(chǎn)物，同時釋放出少量的能量。