問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】鮮切果蔬的生理生化變化？

答案： ①呼吸作用加強(qiáng)，新鮮果蔬采后仍進(jìn)行生命代謝活動(dòng)，有呼吸作用。鮮切加工引起的機(jī)械損傷會(huì)使果蔬組織的呼吸作用顯著增強(qiáng)，甚至導(dǎo)...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果醋的非生物性混濁。

答案：主要由于在生產(chǎn)、貯存過(guò)程中，原輔料未完成降解和利用，存在著淀粉、糊精、蛋白質(zhì)、多酚、纖維素、果膠等大分子物質(zhì)及生產(chǎn)中帶來(lái)...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果醋生物性混濁。

答案： ①發(fā)酵過(guò)程中微生物浸染引起的混濁，由于醋的釀制大部分采用開口的發(fā)酵方式，空氣中的雜菌容易進(jìn)入。大量其他雜菌繁殖懸浮其中和...