判斷題中國(guó)飲饌典籍的內(nèi)容大體上可分為烹調(diào)原料、食單菜譜、食療方劑、飲食市場(chǎng)、飲食掌故和飲饌詩(shī)文等六大類。（）
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在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題