填空題

大麥經(jīng)過（）過程使得大麥本身的酶系活力大大提升，為釀造過程各種物質(zhì)的水解提供酶源，同將大麥自身所含的部分（）、（）等物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┙湍赴l(fā)酵利用的物質(zhì)。

答案： 發(fā)芽；淀粉；蛋白質(zhì)
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