你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】對吐酒的顧客應(yīng)提供哪些服務(wù)？
答案：客人餐間出現(xiàn)吐酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即將吐酒顧客扶離餐桌，向吐酒顧客提供醒酒飲料，并將污物清除掉。對吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院。
問答題
【簡答題】遇有中暑的顧客應(yīng)提供哪些服務(wù)？
答案：遇有中暑的顧客，首先要將其扶到?jīng)鏊L(fēng)處就座休息，然后向其提供冰鎮(zhèn)冷飲、冷毛巾。對中暑較重或嘔吐者，還要提供淡鹽水，以防...
問答題
【簡答題】常用的食具消毒有幾種方法？
答案：①煮沸消費(fèi)法
②蒸汽消毒法
③高錳酸鉀溶液消毒法
④漂白粉溶液消毒法
⑤新吉爾滅消毒法
問答題
【簡答題】成品食物存放實(shí)行“四隔離”的內(nèi)容是什么？
答案：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。
問答題
【簡答題】營養(yǎng)素可分為哪幾類？
答案：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水。
問答題
【簡答題】細(xì)菌繁殖的條件？
答案：營養(yǎng)、溫度、濕度、酸堿度。
問答題
【簡答題】食品污染的主要途徑？
答案：
①通過水
②通過空氣
③通過土壤
④通過人及動物
⑤通過生產(chǎn)設(shè)備、容器
⑥通過不潔包裝材料
⑦通過貯存、運(yùn)輸。
問答題
【簡答題】食品腐敗的原因是什么？
答案：（1）食物本身的因素
（2）微生物污染
（3）環(huán)境因素。
問答題
【簡答題】什么是銷售毛利率？計(jì)算公式？
答案：是指毛利與產(chǎn)品銷售價(jià)格的比率。計(jì)算公式為：銷售毛利率=毛利/產(chǎn)品銷售價(jià)格*100%
問答題
【簡答題】什么是成本毛利率？計(jì)算公式？
答案：是指毛利與產(chǎn)品配料成本的比率。計(jì)算公式為：成本毛利率=毛利/產(chǎn)品配料成本*100%

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【簡答題】調(diào)制雞尾酒的方法有哪幾種？

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【簡答題】細(xì)菌繁殖的條件？

【簡答題】食品污染的主要途徑？

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【簡答題】什么是銷售毛利率？計(jì)算公式？

【簡答題】什么是成本毛利率？計(jì)算公式？

【簡答題】調(diào)制雞尾酒的方法有哪幾種？

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【簡答題】細(xì)菌繁殖的條件？

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